中国十大名茶之黄山毛峰

黄山地区，由于其山高、土质好、温暖湿润，“早晚有雾，阳光明媚，阴雨连绵，山上有云”，多雾，非常适合茶树的生长，具有悠久的茶叶生产历史。根据历史记载，黄山茶在400多年前就很有名了。《黄山志》称:“莲花庵旁就石隙养茶，多芳香冷韵，袭人断腭，或曰黄山云雾茶”。传说这是黄山毛峰的前身。《徽州府志》记述:“黄山产茶起源于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。真正的黄山毛峰茶是什么时候创造的？根据徽州商会的记载，它起源于清朝光绪年间(约1875年)。当时，歙县(子景河)的茶商谢正安开了一家“谢玉台”茶店。为了满足市场需求，他在清明节前后亲自带领人们从崇川、唐口等著名高山园林中挑选肥壮嫩嫩的豆芽。经过精细炒制和烘焙，他创造出了风味极佳的优质茶。因为这种茶是白色的，有着纤细的头发，它的芽看起来像山峰，所以它被命名为“毛峰”黄山毛峰。

黄山毛峰茶产于黄山风景区及其邻近的塘口、崇川、岗村、芳村、杨村和长潭地区，其中桃花峰、云古寺、慈广亭、岗村和崇川质量最好。黄山毛峰分为特级和一、二、三级。清明节前后采集特级黄山毛峰，采摘1芽1叶，初芽叶1叶。其他等级采用1芽1、2叶或1芽2、3叶带芽叶。采用芽头健壮茸毛多的制高端茶。历经轻微摊放后开展高温杀青、理条炮制、烘焙而做成。

特级黄山毛峰长得像麻雀舌头，白头发，象牙色，金鱼叶子。汤色清澈，口感清新浓郁，醇厚甘甜，叶底嫩黄色，肥壮如花。其中，“金鱼叶”和“象牙色”是黄山毛峰的两个明显特征，与其他毛峰不同。

黄山毛峰的品饮，水温在80摄氏度上下为宜，保温杯或白瓷杯子均可，通常可续水冲调2—3次。